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水煮鱼
 
做法:煮 
口味:香辣味 
难度:初级入门 
准备时间:30分钟 
烹饪时间:<30分钟
主料
鲶鱼300克
辅料
芹菜一根 黄豆芽适量 生菜适量 色拉油适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 豆瓣酱适量 茴香适量 香叶适量 葱白适量 洋葱适量 香菜适量
水煮鱼的做法找把快刀,即使是鱼排,拿回来还是要片一下。不能太厚,也别太薄,不然容易碎
用料酒、盐、胡椒,喜欢的话再给点淀粉(明显我不喜欢--),腌制起来,半小时以上
洋葱切圈;姜切片;葱白1段切圈,1段不动;蒜切切碎,芹菜切小块
锅里给1大汤勺油,将豆瓣酱炒香、炒出红油
除了那1段葱白,其他的葱、姜、蒜、芹菜下入锅里,炒香
喷入适量料酒。待酒味散发,加入高汤,加入所有香料
汤烧开以后下入鱼片,加盐、胡椒调味。2分钟的样子,变色了就好
黄豆芽在滚水里过一下,生菜可以不过。放入大碗里垫底
鱼片和汤倒入碗里
干净锅里将约100-150ml油,倒入些辣椒和花椒烧到辣,淋在鱼片上。小心热油四溅。摆上些香菜,即可