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红烧鱼
 
做法:焖 
口味:咸鲜味 
难度:初级入门
准备时间:30分钟 
烹饪时间:<15分钟 
主料
红杉鱼
调料
色拉油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽适量 香醋适量 小葱适量 香菜适量 白糖适量 水适量
红烧鱼的做法
红杉鱼收拾干净,加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥
腌制后的鱼擦干净水分,锅足够热后倒适量油,转小火逐个放入鱼,不用盖盖
煎鱼最忌随意翻动,待一面煎至金黄,用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄,鱼盛出备用,不用洗锅
准备好香菜、葱、蒜,用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁,酸甜苦辣自个儿尝好为止,直接用煎鱼的锅不用加油,放葱和蒜炒出香味
放入鱼,倒入步骤4的调料汁,加入香菜梗,盖上锅盖稍焖两分钟即可(根据个人口味适量加盐)
烹饪小技巧
1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可,不要用盐腌制,会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干,否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
5、蒜一定要多放,其实葱蒜香菜都可以多放,你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已,泡在汤汁里的鱼非常的入味。
菜品特色
         做红烧鱼必须先煎鱼,无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法,俺们家兔子从来不为所动,煎鱼只坚持最简单的两点:第一,锅要足够热,第二,不要随意翻动。什么叫锅要足够热呢,厚底锅可以参照下图的检查方法:滴几滴水在烧热的锅里,水珠快速滚动却不会连成片,也不会立刻蒸发,越滚越小,直至完全消失。不要随意翻动当然就是一定要耐心等一面煎至金黄,完全牢固,能用锅铲轻轻推动后再翻面煎至金黄。不用拍粉、不用挂糊、不用擦姜汁,不用垫葱姜,简单两点,煎鱼不完美我帮你踢兔子场子。现在说说这个汁吧,可能我家的红烧鱼汁跟别人家的都不一样,套一句流行语大概就是非主流吧。我家是个顶个的醋坛子,一个比一个不怕酸,哈哈。因此说是红烧鱼吧,这醋绝对是不能少滴。其实烧鱼不需要太多调味料,鱼味本身很鲜,简单几样就行:香醋、生抽、料酒、糖和清水,醋要根据自己接受酸的程度加,我家会多一点。不喜欢吃醋的童鞋建议多少也要放一点,其实焖煮后醋经过挥发汤汁并不酸,而是特别的鲜,醋很多时候起的是提鲜的作用。友情提醒:吃红烧鱼一定别忘了多做点饭哦!